名店麵包大公開（特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康
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野上師傅親自示範6種麵團＋基本手法影像全記錄
6種麵團：吐司、皮力歐許、法國麵包、裸麥核桃、牛奶麵包、裝飾麵包…
基本手法：翻麵、滾圓、割線、正確及錯誤示範…等
120分鐘DVD完整詳細的從麵粉→麵團→發酵→分割→整型到烘烤，影像完整收錄野上師傅不藏私的手法與技巧。
天然酵母＝無人工添加物、100％健康
現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑…等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。
「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養而成，在烤焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。
6大分類60種名店麵包獨門秘方全收錄！
邀請日本麵包達人---野上師傅，依照台灣可取得的材料設計配方，有別於日本翻譯書，沒有材料不易取得的問題。書中各種麵團特性，分為：軟式麵包類、吐司類、裹油類、法國麵包類、天然酵母類以及裝飾麵包…設計出19種基本麵包麵團、60種名店人氣麵包，一步驟一圖解完整配方不藏私！
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每一個麵包都有詳細的材料、比例、完整製程表、做法及步驟圖解，更針對製作天然無添加物麵包的重點，加入了：
DIY自製天然酵母：優格種、小麥種、葡萄乾種
唯一特別收錄＜裝飾麵包＞做法大公開
加附各式麵粉、材料、器具詳解
以及製作訣竅TIPS…等實用資料。讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！
作者介紹
野上智寬
----日本麵包達人in Taiwan
出生日本岡山縣
2000年開設台中羅娃ROI 麵包
2008年開設南崁野上Nogami麵包
致力於麵包製作至今已25年
曾任
日本木村屋3年
日本DONQ麵包5年
台灣DONQ麵包8年
譯者介紹
作者序--- 無可替代的天然發酵美味 6
天然酵母、無人工添加物、100％健康 麵包就是不一樣！ 8
什麼是人工添加物？
什麼是天然酵母？和速溶酵母有什麼不同？
什麼是天然酵母麵包？和一般麵包的差異？
自製天然酵母 138
葡萄乾種的製作方法
優格種的製作方法
小麥種的製作方法
讓麵包更美味---餡料 140
杏仁奶油餡
奶油起士餡
卡士達餡
核桃餡
咖啡軟糖
麵包製作基本器具＆材料 141
本書用法 10
＜軟樂天市場購物式麵包＞ 11
葡萄麵包麵團 Pain aux Raisins dough 12
葡萄吐司 Raisin bread 14
葡萄餐包 Raisin bun 16
牛奶麵包麵團 Pain au Lait dough （DVD）
牛奶哈司 Milk hearth 18 （DVD）
紅豆哈司 Azuki hearth 20
維也納麵團 Pain Viennoise Dough
維也納麵包 Pain Viennoise 24
維也納巧克力 Viennoise chocolat 24
維也納柳橙 Viennoise Orange 24
皮力歐許麵團 Brioche Dough 26 （DVD）
布烈薩努 Brioche bressane 28
拿鐵魯 Brioche de nanterre 29
修格 Brioche sucre 30 （DVD）
克蘭滋特翰Kranz kuchen 31
布利歐瑞士Brioche royal 32
王冠 Brioche couronne 34
皮力歐許Brioche a tete 35
核桃麵包麵團 Pain au Noix dough 36
核桃麵包 Pain au Noix 39
核桃葡萄麵包 Noix et raisins 40
核桃餐包 Petit noix 41
核桃紅豆麵包 Azuki noix 42
＜吐司類＞ 43
吐司麵團 Pain de mie dough 44 （DVD）
原味吐司 Pain de mie 46 （DVD）
脆皮吐司麵團 Hard Toast
脆皮吐司 Hard Toast 48
起士餅 Pari pari cheese 50
＜裹油類麵包＞ 52
可頌麵團 Croiss樂天購物網商城ant dough 53
可頌 Croissant 57
起司可頌 Cheese croissant 58
熱狗可頌 Croissant saucisson 59
法式奶油酥 Kouigu amann 60
巧克力可頌 Pain au chocolat 62
火腿可頌 Jambon 64
丹麥麵團 Danoise dough 66
杏桃丹麥 Danoise apricot 69
咖啡丹麥 Danoise coffee 70
蘋果丹麥 Danoise apple 71
核桃丹麥 Danoise noix 72
葡萄丹麥 Danoise raisins 74
＜法國麵包類＞ 76...
商品訊息簡述:
名店麵包大公開（特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康開箱文，
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內容來自YAHOO新聞
松青、家樂福水果 驗出農藥殘留
ED47B001D5E5ABCA
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日：990626
- ISBN：9789570452921
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
野上師傅親自示範6種麵團＋基本手法影像全記錄
6種麵團：吐司、皮力歐許、法國麵包、裸麥核桃、牛奶麵包、裝飾麵包…
基本手法：翻麵、滾圓、割線、正確及錯誤示範…等
120分鐘DVD完整詳細的從麵粉→麵團→發酵→分割→整型到烘烤，影像完整收錄野上師傅不藏私的手法與技巧。
天然酵母＝無人工添加物、100％健康
現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑…等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。
「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養而成，在烤焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。
6大分類60種名店麵包獨門秘方全收錄！
邀請日本麵包達人---野上師傅，依照台灣可取得的材料設計配方，有別於日本翻譯書，沒有材料不易取得的問題。書中各種麵團特性，分為：軟式麵包類、吐司類、裹油類、法國麵包類、天然酵母類以及裝飾麵包…設計出19種基本麵包麵團、60種名店人氣麵包，一步驟一圖解完整配方不藏私！
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每一個麵包都有詳細的材料、比例、完整製程表、做法及步驟圖解，更針對製作天然無添加物麵包的重點，加入了：
DIY自製天然酵母：優格種、小麥種、葡萄乾種
唯一特別收錄＜裝飾麵包＞做法大公開
加附各式麵粉、材料、器具詳解
以及製作訣竅TIPS…等實用資料。讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！
作者簡介
作者介紹
野上智寬
----日本麵包達人in Taiwan
出生日本岡山縣
2000年開設台中羅娃ROI 麵包
2008年開設南崁野上Nogami麵包
致力於麵包製作至今已25年
曾任
日本木村屋3年
日本DONQ麵包5年
台灣DONQ麵包8年
譯者介紹
目錄
作者序--- 無可替代的天然發酵美味 6
天然酵母、無人工添加物、100％健康 麵包就是不一樣！ 8
什麼是人工添加物？
什麼是天然酵母？和速溶酵母有什麼不同？
什麼是天然酵母麵包？和一般麵包的差異？
自製天然酵母 138
葡萄乾種的製作方法
優格種的製作方法
小麥種的製作方法
讓麵包更美味---餡料 140
杏仁奶油餡
奶油起士餡
卡士達餡
核桃餡
咖啡軟糖
麵包製作基本器具＆材料 141
本書用法 10
＜軟樂天市場購物式麵包＞ 11
葡萄麵包麵團 Pain aux Raisins dough 12
葡萄吐司 Raisin bread 14
葡萄餐包 Raisin bun 16
牛奶麵包麵團 Pain au Lait dough （DVD）
牛奶哈司 Milk hearth 18 （DVD）
紅豆哈司 Azuki hearth 20
維也納麵團 Pain Viennoise Dough
維也納麵包 Pain Viennoise 24
維也納巧克力 Viennoise chocolat 24
維也納柳橙 Viennoise Orange 24
皮力歐許麵團 Brioche Dough 26 （DVD）
布烈薩努 Brioche bressane 28
拿鐵魯 Brioche de nanterre 29
修格 Brioche sucre 30 （DVD）
克蘭滋特翰Kranz kuchen 31
布利歐瑞士Brioche royal 32
王冠 Brioche couronne 34
皮力歐許Brioche a tete 35
核桃麵包麵團 Pain au Noix dough 36
核桃麵包 Pain au Noix 39
核桃葡萄麵包 Noix et raisins 40
核桃餐包 Petit noix 41
核桃紅豆麵包 Azuki noix 42
＜吐司類＞ 43
吐司麵團 Pain de mie dough 44 （DVD）
原味吐司 Pain de mie 46 （DVD）
脆皮吐司麵團 Hard Toast
脆皮吐司 Hard Toast 48
起士餅 Pari pari cheese 50
＜裹油類麵包＞ 52
可頌麵團 Croiss樂天購物網商城ant dough 53
可頌 Croissant 57
起司可頌 Cheese croissant 58
熱狗可頌 Croissant saucisson 59
法式奶油酥 Kouigu amann 60
巧克力可頌 Pain au chocolat 62
火腿可頌 Jambon 64
丹麥麵團 Danoise dough 66
杏桃丹麥 Danoise apricot 69
咖啡丹麥 Danoise coffee 70
蘋果丹麥 Danoise apple 71
核桃丹麥 Danoise noix 72
葡萄丹麥 Danoise raisins 74
＜法國麵包類＞ 76...
名店麵包大公開（特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康
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商品訊息簡述:
名店麵包大公開（特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康開箱文，
名店麵包大公開（特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康部落客，
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名店麵包大公開（特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康討論，
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內容來自YAHOO新聞
松青、家樂福水果 驗出農藥殘留
工商時報【記者劉朱松╱台中報導】
中元節即將到來，市售祭祀食品的安全備受關注。台中市政府衛生局昨（21）日表示，7月共抽驗市售祭祀食品120件，結果發現松青潭興分公司的「台灣木瓜」，及家樂福太平店的「葡萄柚」等2件，分別檢出農藥殘留。
上述兩家抽驗結果，市衛生局已分別在18日、20日函移屏東縣及彰化縣衛生局後續查辦。
台中市衛生局表示，7月中、下旬派員到超市、賣場及一般食品商行、工廠等處，抽驗市售祭祀食品，包括糕粿20件、蜜餞32件、調味豆干28件、生鮮豬禽肉20件及水果20件等，共120件產品分別檢驗防腐劑、甜味劑、漂白劑、色素、皂黃、二甲基黃、動物用藥殘留，及農藥殘留。
結果，松青潭興分公司抽驗的「台灣木瓜」及家樂福太平店抽驗的「葡萄柚」，分別檢出農藥殘留亞滅培0.07ppm（安全容許量0.01ppm），及撲克拉0.09ppm（安全容許量0.01ppm），與規定不符。市衛生局指出，亞滅培（Acetamiprid）是種殺蟲劑，屬於毒性低，已被歸類為非致癌物；撲克拉（Prochloraz）是殺菌劑，人體在24小時內，會由尿液及糞便排出體外，對人體造成的傷害極小。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/松青-家樂福水果-驗出農藥殘留-215007424--finance.html
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名店麵包大公開（特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康特賣會，
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名店麵包大公開（特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康
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